菜其一菜谱食谱

白花菜分割成小朵，泡洗一下，取出沥干水备用。红、黄椒切菱形，洋菇切丁、小黄瓜切滚刀备用。

取一锅子，将糯米醋、糖倒在一起，并加入月桂叶一起煮沸。

制作醃渍菜时，醋与糖的比例1：1是最完美的美味关键。因此调煮时，可视食材多寡决定酱汁的量，但比例抓在1：1就没错了。

将白花菜、红、黄椒、洋菇、小黄瓜、黑橄榄等所有食材放入煮沸的醋糖水中再次煮沸。

整锅煮好的食材放入冰水中「冰浴」冷却。取出盛盘，淋上少许特级橄榄油拌匀即可。

冰浴是指连锅带料，将锅子浸泡冰水一段时间（需看材料多寡，本次分量约需30分钟），主要是要增加白花菜、红椒、黄椒、洋菇和小黄瓜的脆度，并且让酱汁更入味到食材中。