认识章鱼 Taco
产季：一年四季（春夏最好吃）
俗称：TAKO、石居（巨）、八爪鱼
外型特色：与其他外型容易分辨。只有8只腕，不像其他软足类还有2只较长的触腕，腕长、腕上的吸盘圆孔较大；身体两侧没有鳍，身体的比例小，头部呈现圆状。
章鱼的构造没有骨板，虽然在海里活动时意气风发，但只要一上岸后就立刻变成软趴趴的样子。触腕上明显的吸盘，是章鱼的重要特征。 章鱼和小章鱼的关系是？ 餐厅中整只烫熟蘸五味酱的是小章鱼，与做成章鱼烧的章鱼为不同种类。小章鱼俗名墨斗或是目贼仔，成体仅有数公分，但它们其实跟章鱼没有关系，而是跟乌贼的血缘比较接近。 选购技巧 章鱼一年四季皆有，但数量丰富的捕获季节，多集中于春夏两季。新鲜章鱼通常外表是灰紫色或灰白色，带有黑色的斑点。选购时，要注意： ．体表色泽及眼睛是否
明亮，若是黯淡混浊就不新鲜，
．
体液越黏稠的越新鲜。
．轻拍触腕，如果触腕上的吸孔会快速收缩闭合，代表活动力强，要以足部吸盘没有脱落为佳。
．触腕的长短也是挑选关键，触腕长的章鱼肉质较硬，建议选择触腕短的章鱼，吃起来的口感比较软Q。 处理撇步
以粗盐持续涂在章鱼体表，去除表面黏液，再用水将章鱼冲洗干净。
触腕的吸盘容易藏污纳垢，记得多搓洗几次。
抓起章鱼往桶子里摔打，破坏肉质纤维，可以让章鱼口感吃起来更好。
为维持肉质Q弹，也可用肉槌或刀背拍打章鱼。
整只章鱼下锅汆烫，煮的时候可加点盐提出鲜味。
烹煮时，在锅中加入削皮白萝卜片，白萝卜含有的酵素可以分解章鱼的肉质，让肉质变得更柔软。
将红茶茶叶装成茶包，放入锅中和章鱼一同焖煮，让章鱼「上色」，看起来更美味。
当水要煮开时就转小火焖煮，搁置一旁放凉后，再放回炉子上加温焖煮，煮约40钟，反复三四次，让章鱼能完全吃到茶汤颜色。
起锅后将章鱼放入冰块堆中快速冷却，后续处理才不会烫手。
将章鱼的头部切下再对半切开，拔除里面的内脏再清洗干净。
需用刀划开眼睛、挤出脏水。
章鱼八只触腕的中心处有一深咖啡色的口器，剥开后再将缺口处洗净即可。
放凉后再冷藏，能让肉质维持在最新鲜的阶段。
烹调方式 章鱼的肉质紧实、丰厚且吃法多元，头部或触腕都可以料理食用，不过
章鱼头部口感较触腕差，可切小片入菜或做海鲜粥配料等。 台湾常见章鱼三杯醋、咸酥摊的炸章鱼脚等小吃。让人一口接一口的章鱼烧是将章鱼丁、高丽菜倒入面糊烤制，等到外表圆形变脆，再刷上酱料就大功告成。另外，将章鱼丁和蔬菜、菇类等食材和白米放入电锅炊煮，香喷喷的章鱼饭就可以上桌囉！ 若是在家料理，汆烫是最安全的做法，
沾芥末酱油一起吃最合味！汆烫后，可以将触腕一只只切下分装，放进冰箱冷冻，赏味期限最好在一周内食用完毕。 简易料理示范：五味章鱼
章鱼依前述处理撇步，清洗汆烫上色后捞起放凉。
沥干水分后，以斜刀下刀切薄片并盛盘，淋上五味酱即可食用。
五味酱调法 番茄酱、油膏、砂糖、白醋、味醂（各比例皆为1：1），辣椒、蒜仁、香菜、青蒜、生姜皆适量，将全部食材倒入碗中拌匀即可。