菜其一菜谱食谱

鲷鱼肉撒上米酒及白胡椒粉，静置10分钟备用。起锅开中火，倒入盖过鲷鱼肉的水量，待水滚时，鲷鱼肉放入煮熟，并捞起备用。

鲷鱼肉煮熟后易碎，鱼肉快煮熟时，即可小心取出。

起锅开中火，放入奶油融化后，加高筋面粉搅拌，煮至奶油与面粉混合糊化，再倒入牛奶及盐、白胡椒粉，加以拌匀煮成白酱。

使用高筋面粉才能使白酱带有稠性。

另起锅，放入洋菇片及洋葱末爆香后，倒入白酱。

锅中再放入鲷鱼入味，约1分钟后起锅。烤箱以上火摄氏200度，将带有白酱的鲷鱼排，放入烤过10分钟即完成。