- 食材
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高筋面粉 80g
地瓜粉 20g
太白粉 20g
水 210g
鸡蛋 2颗
葱 适量
莫札瑞拉起司 100g
- 蒜蓉酱油
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酱油 30g
香油 20g
蒜泥 10g
水 10g
新型冠状病毒(COVID-19)很危险，为了防疫少出门，想吃香喷喷的古早味蛋饼，自己做就不用求人！ 早餐店也做不出最合你心意的口感，在家就能自制Q弹又有嚼劲的蛋饼皮，软硬度可以根据粉浆比例自行调整，而且喜欢什么馅料都能放，一口咬下超级满足！
1
将地瓜粉、太白粉、高筋面粉混合，接着缓缓加水，一边搅拌调匀至无颗粒状，再加入葱花搅拌均匀。
用三种粉来调和粉浆，营造出蛋饼皮的Q度。想要「酥」的口感，就调高面粉比例。
2
冷锅，加入少许油，倒入粉浆使之均匀铺满锅面，慢慢会看到饼皮边缘变得微微透明、有Q度，如果想要有一点酥脆口感，就在锅子边缘淋上一圈油，吃起来会外酥内软。
3
底部定型后，翻面，轻刮饼皮会听到酥脆声响，但中心用筷子轻压是柔软的，即可淋上一颗蛋液，为了让饼皮维持脆度，不动锅让蛋慢慢熟透。
4
鸡蛋呈现半熟滑嫩状态，就铺上起司，等微微融化后，将蛋饼卷起。
5
将酱油、蒜泥、香油、水混和成酱汁，淋在切好的蛋饼上即完成。