- 【做 法】
- 1.茄子对切成两半，再切成约2公分长段；九层塔挑除梗根部份备用。
- 2.姜切成姜片，蒜仁切片，葱切成约1公分小段；红辣椒对切去籽，再切成菱形片状备用。
- 3.取一炒锅，注入4分满的油，以中火将油温烧至170℃，放入作法1的茄子段，炸约分钟后，捞出将油沥干备用。
- 4.将作法3的炒锅中留下一点点油，放入作法2的姜片、蒜片、葱段、红辣椒片以小火爆香，再加入油膏、泰式辣酱、砂糖及米酒和作法3的茄子段，翻炒数下盛盘即可。
- 【备 注】
- 茄子含多种维生素，如果用汆烫的，表面营养元素容易流失，而餐厅用拉油(爆油)法油炸后，紫色素不会流失又不易变黑。