- 【做 法】
- 1.鸭肉洗净，放入滚水中汆烫3分钟，捞起备用。
- 2.老姜洗净，拍扁备用。
- 3.锅烧热，加入麻油，放入作法2的老姜，以小火爆香至微干。
- 4.将作法1、3的所有材料放入电锅内锅中，加入水和米酒。
- 5.在电锅外锅加入2杯水，开关跳起后，加入盐调味，再焖10分钟即可。
- 【备 注】
- 姜母鸭汤头之所以香，就是先用麻油将老姜爆炒出味，用电锅作不出这种效果，所以爆香的手续可以先在锅子里完成，再和其他材料放入电锅内锅中烹煮，或是电锅内锅中先放入麻油和老姜蒸煮一下，再放入鸭肉熬汤，味道更香。
- 姜母鸭的姜味要浓，汤头味更香，除了先爆香姜之外，可以用果汁机把老姜加水打成姜汁，汤中加入150㏄的姜汁来增加香气，如果没有放姜汁，爆香的时候老姜就可以多放一点。