- 【做 法】
- 1.先将葱花和盐拌匀一会，使葱花脱水、软化备用
- 2.将烫面面团杆薄成圆片状面皮，约0.2～0.30.3公分的厚度
- 3.圆皮上下两面抹适量沙拉油。上下两面抹沙拉油是为了增加柔软度与延展性，作出来的葱油饼口感好，但不易杆制，可覆上一层保鲜模便于操作
- 4.将作法3的面皮抹上作法1的葱花。
- 5.再将作法4卷成长条状。
- 6.作法5的长面条盘卷成圆状，并将空气略挤出来，长面条尾端塞入面缝中，松弛15～20分钟。如果一次作稍多没用完，盘卷起来的面团可放入冰箱冷冻2～3天
- 7.将面团再杆成面皮，厚薄随个人口味，这时可见之前盘起的面团纹路
- 8.平底锅倒入沙拉油100～120㏄均匀加热，油愈多煎出来的葱油饼皮愈松，以中火将饼半煎半炸，煎时盖上锅盖，其间的蒸气可使面心膨胀柔软，外皮香酥
- 9.煎熟至两面呈金黄色即可，还可以将蛋打散成蛋液，倒入平底锅以中火煎，尚未凝固前立刻放上葱油饼，煎至两面金黄香酥，即为鸡蛋葱油饼