- 【做 法】
- 1.猪皮洗净放入沸水中，加入20公克的姜片、20公克的葱段，汆烫约10分钟，再捞出冲水。
- 2.将作法1的猪皮去除多余肥油备用。
- 3.取锅，锅中加入其余的姜片、葱段和花椒，煮约1小时。
- 4.调味料的所有材料合均匀，加入蒜末、姜末、红辣椒末、葱末和香菜末拌匀，即为五味酱备用。
- 5.取出作法3的猪皮切条，淋上作法4的五味酱即可。
- 【备 注】
- 猪皮含有相当丰富的胶质，而且价格便宜取得方便，但却因为不好处理而常常被舍弃不用。其实只要在处理的时候将猪皮下的油脂用刀刮除干净，就不容易有肉腥味，不论是用来卤或凉拌都很美味喔！