编按：针对不同烹调方式，也有许多减盐吃得健康，又能品尝食物美味的诀窍！煮菜时使用少量煮汁，就能减少盐分；油炸时，在面衣中加入香料，就不需要沾酱；做凉拌菜时，先去除水分，就不需要太多盐；炒肉时，先在醃好的肉上加点面粉，就能将调味锁住；搭配香料食材如海苔、咖哩、柠檬等，不须另外沾盐，一样能突显菜肴的味道──
少盐却不减美味，现在就开始过健康、少负担的减盐生活！
要吃得美味又健康，从减盐料理开始！(pixabay)
〈美味教室〉少盐 一样美味 你是否觉得，减盐料理一点也不好吃？的确，不过是减少了用盐量，却总觉得少了什么味道。然而，只要在调理诀窍或调味时机上下点功夫，减盐也能活用食材的鲜美与香气，做出美味的料理。 控制盐分后，一开始或许会觉得味道不够。但只要持续就会慢慢习惯，味觉也会越来越灵敏。接着就能完整地享受食材的鲜美及香气，让吃饭变得更有乐趣。 随着年龄增长，味觉也会变得迟钝，无法避免地爱好重口味。然而，由于血管的弹性衰退，高血压的风险升高了。为了减少高血压的可能性，请慢慢习惯清淡口味，提升味觉的敏感度。
【建议 1 】习惯「测量盐的使用量」 依照盐的产地及制作方式，有各式各样的盐粒大小，所以就算同样是一小匙，重量也会有所差异。 用盐时要用量匙测量，养成确认用盐量的习惯后，也会提高减盐意识。 此外，在测量少量的盐时，有个标准也很重要。譬如要用小匙量出一公克，这样很难测量。在此推荐的是，用3根手指头测量的方式。先量出正确的一公克，用3根手指头捏著那些盐感觉看看。大致上来说「一撮」是零点五公克，「两撮」是一公克。另外，以拇指、食指两根手指头抓起来是0.3公克，可当成是「半撮」。
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大致上来说「一撮」盐是0.5公克。（图片提供／山岳文化）
【建议 2 】餐桌上不要放盐或酱油 若想提醒自己减盐，就不要在餐桌上或是手边放盐或酱油。觉得料理的味道不够时，可善用醋或柠檬汁的「酸味」、芥末或一味
辣椒粉的「辣味」、
巴西里或
青紫苏的「香气」等来补足味道。 为了代替酱油或盐，放醋在手边试试看吧。可以不必担心盐分，又能增添食物的滋味。
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许多料理其实可以用香料或风味醋取代盐来调味！(pixabay)
【建议 3 】持续提醒自己盐分比现在少就好 减盐若不能持续养成习惯，就没有意义，所以不要勉强自己很重要。 要改变对食物味道的喜好很困难。由于盐分和美味息息相关，所以不要一口气就想减少到标准量，只要能比现在少，然后养成习惯后慢慢减少，像这样慢慢地减少，才能长远持续。
健康饮食不需要吃得很委屈，找到一样美味的料理方法，才能持之以恒。(pixabay)