- 【做 法】
- 1.糯米粉加入水和砂糖拌匀，揉压至黏性后捏成团状。
- 2.澄粉加入60㏄滚水后，用刮刀或搅拌棒完全拌匀。
- 3.步骤2拌匀后加入步骤1的材料，充分混合且揉压均匀。
- 4.加入猪油揉匀成粉团状，用杆面棍将揉压好的粉团杆成长条状，以便于切块。
- 5.用磅秤将粉团切块成30公克大小，乌豆沙则分成15公克大小。(内馅可以变换各种口味，绿豆沙则秤重15公克、奶黄12公克)
- 6.将粉团压平包入乌豆沙后搓圆，检查一下芝麻球大小要平均。
- 7.将搓圆的球沾湿后平均裹上芝麻粒，用手将芝麻粒揉压搓紧，尽量减少油炸时掉落。
- 8.油倒入锅中烧至中油温(约180℃)后，再将芝麻球放入，炸至金黄色即可起锅。
- 【备 注】
- 此道乌豆沙内馅可随口味变换，如替换成绿豆沙300公克、奶黄240公克。
- 1.芝麻球是三种炸物中较具高难度的一种，制作上也较为繁琐，尤其是揉压过程所花费的时间比较长。充分揉压，力道一致很重要，如果家中有搅拌机有助于减少制作时所需时间。
- 2.油炸芝麻球要特别注意火候控制，因为容易发生炸到外表焦黑，内馅不熟的情形，可以用筷子不停地翻搅，让芝麻球表面受热平均，色泽更为美丽。
- 3.为了避免油温高而外皮变焦，要随时注意芝麻球内馅是不是已经熟了。可以挑一个芝麻球用筷子戳一下检查内馅是否已熟。