美食秘籍 炸酱(7) 【材 料】 猪绞肉 200公克 红葱头 30公克 葱花 20公克 沙拉油 4大匙 【调 味 料】 甜面酱 3大匙 豆瓣酱 2大匙 细糖 1茶匙 水 300㏄ 【做 法】 1.红葱头切碎备用。 2.锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头碎。 3.再放入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后，加入水和细糖。 4.将作法3煮开后，转小火煮约5分钟即可。 【备 注】 炸酱有一种特殊豆酱味，是豆瓣酱和甜面酱的香味。这两种酱要先用油以小火煸炒过，让香味散发出来，炸酱才能飘散出豆酱的风味。
