美食秘籍 凤梨干烩鲷鱼 【材 料】 冷冻雕鱼片 150公克 蒜碎 15公克 凤梨干 50公克 牛蕃茄 1颗 糖 30公克 醋 30公克 水 30公克 盐 1/4小匙 油 适量 【醃 料】 白胡椒粉 适量 盐 适量 蛋白 1/2颗 【做 法】 1.将冷冻鲷鱼斜切成片后，用混合拌匀的醃料醃渍约10～15分钟；牛蕃茄切丁备用。 2.取锅加入少许油烧热后，放入作法1的鲷鱼片煎至熟后盛盘。 3.续于作法2锅中加入少许油将蒜碎爆香后，再放入牛蕃茄丁一起拌炒。 4.接着将糖、醋、水、盐、凤梨干加入，以小火煮至汤汁浓稠后，淋在作法2盛盘的鲷鱼片上即可。 【备 注】 鲷鱼的土腥味较重，以胡椒粉醃渍后能够去腥，而蛋白在煎的时候会裹在鱼肉外，形成像鱼皮一样酥脆的口感。
