美食秘籍 麻油芥兰炒牛肉 【材 料】 牛肉丝 200公克 芥兰菜 200公克 麻油 2大匙 姜丝 15公克 辣椒片 10公克 【调 味 料】 盐 1/4小匙 米酒 1大匙 鸡粉 少许 【醃 料】 酱油 少许 太白粉 少许 米酒 1小匙 蛋白 1小匙 【做 法】 1.芥兰菜洗净切段，放入加了少许盐和酱油（材料外）的滚水中略汆烫后，捞起沥干备用。 2.取碗，加入醃料拌匀，放入牛肉丝醃约10分钟备用。 3.热锅，加入麻油，放入姜丝爆香后，放入作法2醃好的牛肉丝炒至变色。 4.续于作法3锅中，加入作法1的芥兰菜翻炒，再加入米酒和调味料炒匀即可。 【备 注】 牛肉丝在拌炒前先醃过，因为醃料中有加入蛋白，可以让牛肉口感保持滑嫩。
