编按：炎炎夏日就想吃开胃的泰式料理，不想天天跑餐厅、或是花大把时间进厨房，各式各样的泰式调味料就是大家的好帮手啦！超市里琳瑯满目的品项哪些必备？由相当了解台湾饮食文化的泰国人Jitty，推荐大家几款泰国在地的经典调味料，下次到泰国别忘了带几瓶回家。 这 6 款酱料泰国人超爱 你们在台湾吃火锅、烤肉、海鲜
...等都缺不了要沾酱吧。泰国人也是一样，连吃个白饭都还要淋上鱼露配辣椒，那其他的菜色就更需要沾酱了。泰国酱料的种类非常多，有以各种肉类（鸡、猪、牛、羊、海鲜等）来区分的酱料，也有以烹饪法（蒸、炸、煮、烤、凉拌等）来区分的酱料，还有各个不同的品牌，甚至提供了不同的辣度：小辣、中辣、一般的辣、很辣、超级辣等。因此，购买时常要花很多时间挑选，慢慢的看标签上的内容，连Jitty我有时后会站在货架前发呆好久不知如何下手。 因我本身是泰国人，从小就吃辣，连辣椒也可以直接放在嘴里咬咬，但后来去了台湾待了大约
4年半念书与打工，渐渐地习惯了台湾菜的口味，反而失去了很会吃辣的能力。虽然没以前那么会吃辣，但也因此让我更知道如何将中式料理与泰式料里融合在一起。今天，
Jitty要趁著这个机会向爱吃泰国料理的朋友介绍一些泰国人平常爱吃的酱料（沾酱），并以一个「热爱台式料理的泰国人」的身份，向大家保证，我介绍的这些酱料一定很合台湾人的口味！ 1 海鲜沾酱
品牌：Dek Somboon Seafood Sauce （仁和园牌）
泰文名：
น้ำจิ้มซีฟู้ด
ตราเด็กสมบูรณ์ 成分：辣椒
40%、糖
25%、醋
6%、盐
6%、蒜头
5%、香菜根
0.5%、柠檬汁
0.5%
Jitty’s分享： 这牌子是泰国最有名的酱料品牌之一，它的原名是「
仁和园」（目前的商标
Logo上都还可以看到这几个中文字），后来因为这个名字对泰国人来说比较难发音，因而改成「
Dek Somboon」，是「金童」的意思（看
logo就知道）。此集团的产品诸多，如酱油、蠔油、豆酱等，我家厨房用的酱料全都是“仁和园”，因为妈妈说它们的酱料拿来做什么菜都可加分，品质也是一级棒。 这瓶海鲜酱除了可拿来沾烤或蒸海鲜，你还可以用来下厨做一些较简单的泰式海鲜料理，像柠檬蒸鱼、柠檬蒸鱿鱼、凉拌海鲜等。料理时重点是海鲜要新鲜，处理海鲜至熟（烤
/蒸
/煮）之后，放一些青菜、柠檬片、蒜头切小块及香菜叶，再淋上酱料。若味道太辣，你可以加一些汤头冲淡辣度，若觉得不够辣，多放辣椒及柠檬汁就可以了。
2 鸡肉沾酱
品牌：Mae Pranom Sweet Chili Sauce
泰文名：
น้ำจิ้มไก่
ตราแม่ประนอม 成分：红辣椒
20%、糖
40%、醋
15%、盐
5%、蒜头
20%
Jitty’s 分享： 这鸡肉沾酱是泰国人最爱的酱料，所以你一定要去买！在台湾吃烤鸡、炸鸡排、鸡块、肯德基、甜不辣、丸子、春卷、炸豆腐、炸蟹脚等，都很配这种酱。虽然看起来好像加了很多红色的辣椒，但它的味道其实是偏甜的，连小孩子都爱吃。 如果你刚好要做泰国菜，我建议你拿这瓶来做糖醋炸鲈鱼。做法很简单，把鱼炸好，再来把蒜头及洋葱切小块与并与香菜根一起拍打，开火，加一点油在锅子里，等油热后，放上刚刚拍打的那些香料，滚后再加上这鸡肉沾酱，当然你也可以加一些糖、醋、鱼露、辣椒等来调味。上桌时，最后再把做好的酱淋上炸鲈鱼（这样鱼皮才会有酥脆感），再放一些红辣椒丝与香菜叶，这样就可以开动了。
3 火锅沾酱
品牌：Pantainorasingh Suki Sauce
泰文名：
น้ำจิ้มสุกี้
ตราพันท้ายนรสิงห์ 成分：糖
26%、蒜头
18%、红辣椒
11.5%、酱油
5.5%、盐
3%、芝麻油
3%、白芝麻
2%、醋
0.55%
Jitty’s分享： 这个很长的名称牌子已经有着
50多年的历史，它是泰国
No. 1最畅销的火锅沾酱，并得过泰国
1998与
2005年的最佳食品奖。火锅酱在泰国市场上有多种口味，这牌子有
3种：原味、广东配方及辣味，其中广东配方是最受欢迎的（因为泰国有许多祖籍广东潮州的华人）。我个人也觉得广东口味的沾酱比较合适台湾人。 说到火锅，我还想向大家介绍一道很特别的泰式家常菜小吃—
「泰式干炒火锅」。它其实就是将火锅的配料“炒”在一起，简单的把平常吃的配料如冬粉、肉、丸子、海鲜、鸡蛋、白菜、空心菜等
..来跟火锅沾酱一起下锅炒一炒。在吃的时候，若觉还不够味，你还可以另外再准备一碟沾酱配上！
4 辣椒酱
品牌：Sriraja Panich Red Chili Sauce
泰文名：
ซอสพริก
ตราศรีราชาพาณิชย์ 成分：红辣椒
40%、白砂糖
17%、蒜头
15%、醋
10%、盐
5%
Jitty’s分享： 爱吃辣的人，我建议你可以挑战一下这瓶泰式辣椒酱，保证你一定会爱上它。当时我在
Wikipedia查询资料时才知道已有
60年历史的这瓶辣椒酱是由一位泰国华侨创造的，而且可说是目前全世界最畅销的泰式辣椒酱。至于为什么叫做「
Sriraja Panich」呢？答案很简单，它就是原创人居住（春武里府的
Sriraja区）及制做与销售（
Panich的意思是做生意）的地方。除了亚洲外，目前这个牌子也销售到美国、欧洲等地。
Sriraja Panich辣椒酱有分为辣，中辣，小辣，以及全素配方，作用也蛮广泛，譬如做红辣海鲜汤、比萨酱、千层面、意大利面酱；或配着热狗、牛排、汉堡等来吃；甚至可作为鸡尾酒的配料如「蛋酒」及「血腥玛丽」等。不过，泰国人比较喜欢拿它来当海鲜与肉的配酱，尤其吃较简单的餐点如「煎蛋盖饭」，这瓶辣椒酱式绝对不能缺的。
5 海南鸡饭配酱
品牌：Pure Foods Chicken Rice Sauce
泰文名：
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
ตราเพียวฟู้ดส์ 成分：豆酱
10%、辣椒
3%、糖
12%、蒜头
2%、姜
3%
Jitty’s分享： 吃过曼谷水门市场最著名泰式海南鸡饭的人请举手！若吃过，你该知道泰式海南鸡饭酱与正统或新加坡海南鸡饭的酱不太一样吧。怎么说呢？差别在于「豆薣」。正统海南鸡饭的配酱是由辣椒、蒜头与姜来做主要成份，再加上一种甜酱油，泰式则是以豆薣酱为主要成分。其实「豆薣酱」本来就是中式的酱料，可拿来做一些肉的沾酱，所以这瓶泰式海南鸡饭酱也能配其他的肉吃。 在台湾想吃海南鸡饭应该不是难题，不过若想吃泰式的海南鸡饭该怎么办？其实配酱与鸡肉并不是问题，重点是饭的部份要花一点功夫。最好要用泰国茉莉香米来煮，煮法有一个小秘方，煮饭前，先把油放在锅子，用小火把打碎的蒜头烧一下下（小心不要烧焦），再来把蒜头油淋上搅拌，接着再加上汤头煮熟（建议用你煮鸡的那个汤头，又营养又不浪费！），煮好的饭会超级香嫩。有空时你可以亲手做看看，搞不好会因此让你回味再三喔！
6 水果沾酱
品牌：Takrai Nam Pla Wan Dipping Sauce
泰文名：
น้ำปลาหวาน
ตราตะไคร้ 成分：椰糖
55%、红葱
10%、虾米
7%、鱼露
8%、辣椒（原味
5%；小辣
2.5%）
Jitty’s分享： 因泰国位于热带区并靠近赤道，许多水果都是又香又甜，颜色又缤纷。不过，泰国也有很多酸味水果；如芒果、罗望子、
青枣、橄榄、凤梨、莲雾、杨桃等。如果是台湾人可能不太敢吃或是等它熟了再吃，但泰国人则很爱吃酸，而且也很爱吃较生的水果。 而这罐「水果沾酱」，其实就是吃「酸味水果」的「超级秘密武器」！它的滋味相当特别，又甜又辣，还加上红葱、虾米及鱼露的味道。你们可能觉得这有点奇怪吧！？不过，想想你们吃过的泰式青木瓜沙拉，其实就是这个味道。这种水果沾酱独特的地方在于采用泰国传统的椰糖来当主要的成分，这比一般的沙糖更健康，味道香气更
浓郁。另外请注意标签上还有一个「碗」的标志
(
เชลล์ชวนชิม
)，这表示此品牌获得美食专家的保证。 目前，
Takrai Nam Pla Wan Dipping Sauce这个牌子的水果沾酱有
2种口味：原味（红色）和小辣（绿色），两著都全无味精及防腐剂。爱保养和注意健康的你也可以拿这个沾酱轻松来做「泰式凉拌沙拉」—用这个水果沾酱代替沙拉酱，然后挑选自己喜欢的水果及蔬菜，最后放上虾米或小鱼干，三两下就完成了很清爽的一道—「泰式凉拌沙拉」了！ 大家有机会到泰国旅游时，别忘了买个一两瓶回家喔（它也是很好的伴手礼）！希望下次你想在台湾试做一些泰国料理来回味一下时，这些酱料能让你感受到更道地的「泰国味」。不多说了，时间有点晚了，我要去菜市场买菜了，最后，祝大家大饱口福喔！