- 食材
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泡发的纽西兰花胶150g
石斑鱼块500g
娃娃菜4颗
- 调味料
- 盐适量
港式鱼汤讲究把鱼的精华，如鱼骨中的钙质、鱼肉的蛋白质等都熬进汤里，跟着主厨一起做，就能在家煮出一锅味道浓郁却不油腻的温补鱼汤。
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将已泡发的花胶置于热水浸泡10分钟备用。
花胶是大型海鱼的鱼鳔经晒制而成的干货，价格随鱼种而有差异，挑选重点为重量轻、无腥味且没有混浊物，否则可能是受潮或晒制不确实。花胶须用冷水泡发并搁置冰箱2天，能让胶原蛋白不流失；烹煮前再用热水浸泡则可去除表面油脂和腥味。
2
起一热锅用中火将石斑鱼块煎至表面金黄。
石斑鱼块是熬煮汤头用，可以1整只土鸡替代。若用土鸡替代，步骤2改为中火烧大锅水煮滚，将切成大块状的土鸡放入汆烫至表面呈白色、无血色捞起，并依据步骤3熬成鸡汤底。
3
倒入清水2,000c.c.，用大火炖煮1小时成鱼汤底。
4
将步骤3的汤捞掉杂质后倒入锅子中，放入分别汆烫10秒后的花胶和娃娃菜，再以小火炖煮40分钟加盐调味即可。
熬煮鱼汤
小秘诀！ 若使用整尾鱼、带鱼肉的方式熬煮鱼汤，建议先将鱼煎过，除了可让鱼肉的蛋白质更易熬进汤里，还能缩短熬汤时间让汤无腥味。此外，香港人喝煲（用火长时间熬煮）的鱼汤多半不会吃鱼等汤料（汤渣），所以高级港式餐厅都会将汤渣另外装盘，方便客人喝汤。