鲜嫩的香煎鸡腿排是许多人热爱的料理，煎到黄金酥脆的鸡肉一口咬下，肉汁在口中爆发，香气十足！不过在香煎鸡腿排时常常会碰到几个难关，像是鸡皮黏锅、鸡油乱喷、煎出的鸡皮不酥脆又十分焦黑等问题，你是不是也总是跨不过这些难关呢？ 别放弃美味的香煎鸡腿排！你只要掌握以下几个重点，要煎出漂亮又好吃的鸡腿排一点也不难！ 免加油、免加粉！香煎鸡腿排的 6 个重点 POINT 1 鸡肉要擦干 清水冲洗鸡肉，再用厨房纸巾把表面的水份擦乾，避免鸡肉下锅时喷油。 POINT 2 切断筋络
用刀子在鸡腿排上头划几刀，把筋络切断，避免鸡肉加热后收缩变形，且也能够帮助鸡肉更加入味。不建议把整支鸡腿排切开再煎，以免肉汁流失、影响口感。 POINT 3 醃料的选择
想要煎出漂亮金黄色泽的鸡排，醃料中不能添加酱油这类的深色酱料，酱油受热容易烧焦，会让鸡排看起来又黑又焦，不够漂亮；建议可以使用米酒、盐巴、黑胡椒、蒜片或其他香料来进行醃渍。
鸡肉擦干后，于腿肉的那一面洒上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃渍10分钟以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃渍。 若想让煎好的鸡皮更加酥脆，建议醃料尽量不要洒在鸡皮上。 POINT 4 冷锅冷油下锅小火煎
醃渍完成的鸡肉稍微沥乾，锅中倒入少许油，鸡排肉放入后再开小火。冷锅开始煎能够避免鸡皮太快烧焦而里头的肉却尚未熟透，用小火慢煎能够保存住肉汁。 若是不沾锅也可以不必另外倒油。 POINT 5 鸡皮面朝下煎
鸡皮本身含有丰富的油脂，所以要将鸡皮面朝下放入锅内煎，便会随着温度升高而逼出许多天然的鸡油，再用这些鸡油去煎鸡排另外一面，煎出的鸡排能够便金黄香酥！ 鸡油可以说是香煎鸡排的美味精华！锅内多余的鸡油可以倒出，加入葱、姜、蒜等辛香料，用来拌面、炒饭都非常美味。 POINT 6 不要急着翻动
跟煎鱼一样，煎鸡排也不要急着翻面，鸡肉放入锅中后便能开始准备其他料理；期间不时用锅铲轻压鸡肉，增加鸡皮接触锅底的面积。煎到鸡腿排的半面熟透、鸡皮呈现金黄色泽，用手轻轻前后摇动锅子，鸡腿排会滑动时即可翻面，续煎至鸡肉颜色转白就完成。 起锅前可以用筷子戳一下背面，很容易穿过肉即表示熟了。
