- 食材
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水莲1把
猪肉100～200g
蒜头2办
辣椒1根
醃渍破布子10几颗（带汁）
- 醃肉材料
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米酒适量
太白粉适量
橄榄油适量
对于青菜，台式的家常料理中最多是以热炒处之，水莲也不例外。而热炒中，除了以蒜、姜、破布子、菇类、豆干等素炒外，炒肉丝是最通俗的做法，几乎每种青菜都可行，也几乎是台味的经典印象了！但是，青菜炒肉丝也不是一成不变的程序，也不是夯不咙东一股脑全进锅胡炒一番，还是要根据食材的特性调整应对之道。
水莲之特性是比较容易对付的一种，他比较不会变色变形，不需要菜和肉分别炒熟再混和，可一锅到底。水莲一把，大概配100～120公克的猪肉（牛、羊肉亦可），基本热炒配料～蒜和辣椒是一定的。另外则是台菜的得力秘密武器～醃渍破布子，十几颗带些酱汁就够。
1
水莲洗净切成约5公分的段落，猪肉配合切丝。辣椒则配合破布子不切丝而切成珠～统一中有变化，变化中有统一。
2
肉先稍微处理会比较好炒也好吃，以一点米酒、太白粉、橄榄油先抓揉均匀。接着，不用等，立即可以适量油热锅爆香蒜末再入辣椒炒之，旋即肉丝入锅翻炒至肉色表面略泛白。
3
这时水莲从容置入，马上淋上一圈米酒，香气随烟雾迷漫锅顶。
4
约半分钟的翻炒后加入破布子和酱汁，予于翻炒并试味，再经过不到半分钟，熟了！匀了！大功告成。
他不是什么精玄名菜，只是普通家常台味，却经由这方式润饰了水莲的味，凸显了水莲的美。水莲说：这不是我一个人的功劳，而是整个团队的成就。虽然我挂名主角，若没有肉丝的香腴来泽润，破布子的甘醇来柔美，还有蒜头、辣椒的加分，我不会有这等表现、这等境界。