猪绞肉是平常妈妈最常接触的料理食材之一，其好用之处在于，猪绞肉不论拿来煎、煮、炒、炸，甚至是蒸都极为合适，且随着调味与选择不同部位的绞肉所料理出来的菜色，也会有十分精采的变化，适合忙碌的妈妈，一次购买一定的分量，分装处理放在冰箱，想用时拿出褪冰，一样绞肉可变化多样菜色，桌上天天都有不同的菜肴！
先知道！选用部位法则 依所要做的菜色不同，猪绞肉所选用的部位也有所不同，建议尽量选择有点油花的为主，吃起来才不会干柴。
胛心肉
在市场上若不指定的话，店家所给的通常是瘦肉，也就是一般所称的「胛心肉」，用台语说就是「ㄍㄚˋ心」。
胛心肉因为较没有油脂，建议可加上肥肉增加口感，瘦、肥兼具的组合，适合拿来做肉排。 三层肉（腹胁肉）
三层肉的绞肉油花多，具有嫩又不涩的特性，很适合做肉丸子！ 后腿肉
后腿肉的上半部肉质较粗、筋部较少，很适合做绞肉，且口感不会过于油、是干柴，很常用来包水饺，或是加工作成肉羹、香肠。 希望口感嫩一点，建议选油花多的三层肉，若喜欢带有嚼劲，则可选择后腿肉。 再了解！绞肉粗细有学问 一般的粗绞肉只经机器绞一次，细绞肉则需要绞2次，细绞肉能用来包
水饺、
汤包，或是加入洋葱、拍打成
汉堡排；若要包馄饨，则需要将细绞肉再用刀子剁成泥状。 而粗绞肉的最佳品尝方式，则建议不加工以本来的面貌直接入菜，例如卤肉燥、拌炒爆香、制作
肉酱、加工作成
肉丸。 绞肉挑选要注意这 3 个重点
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水分：除了要注意肉看起来是否过于干涩外，也要注意店家是否有将肉拿去泡水，泡过水的肉颜色暗红、肉质瘫软不扎实。
►色泽：以鲜红为主，若色泽太过暗淡，表示肉已放太多天。
►弹性：可以稍稍按压肉，若按压的部位许久不回复，代表肉已不新鲜。 绞肉的保存、解冻原则 冷冻保存
猪绞肉买回家后，可依照需求用塑胶袋分装，若没有要立即使用，放进冷冻库保存最为新鲜，分装时要注意将绞肉铺成平状，厚度约1～2公分，不建议整团的方式放入塑胶袋。 解冻方式 平状铺排解冻时会较为平均，速度较快，室温下，此方式约30分钟内就可解冻，若没有立即用到，请放回冷藏。 若不赶时间，建议放在约摄氏6～8度的冷藏区慢慢解冻最为合适，其他方式如微波解冻与冲水解冻等方法，因过高的温度易让肉类腐败，而冲水则易滋生细菌，较不建议。
