美食秘籍 三杯土虱 【材 料】 土虱鱼 1尾 姜 100克 蒜仁 100克 红辣椒 2根 九层塔 30克 【调 味 料】 胡麻油 2大匙 酱油膏 3/2大匙 细糖 1/2小匙 米酒 1大匙 水 100㏄ 【做 法】 1.土虱鱼洗净，剁成宽约5公分的段；姜去皮、切片，红辣椒洗净，分别以刀面稍微拍过；九层塔洗净、沥干备用。 2.热一锅油，先小火将蒜仁炸至金黄后捞出，再改大火放入土虱鱼炸至表面焦黄捞出，备用。 3.另热一砂锅加入胡麻油烧热，小火爆香姜片及红辣椒至微焦，放入作法2的土虱鱼及蒜仁，再加入其他调味料，盖上盖子以中火烧至水分收乾，放入九层塔略拌两下即可。
