- 【做 法】
- 1.将鸡胸肉先去皮，接着清洗干净，可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除，再分切成小块状。
- 2.将处理好的鸡胸放入容器中加入所有A料充分的拌均匀。
- 3.接着将醃好的鸡胸肉冷藏静置2小时，让鸡肉充分入味后取出。
- 4.将蕃薯粉与黄豆粉一起放入大盆中混合均匀作成沾粉。
- 5.将鸡肉放入裹粉中以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹沾粉，接着放入180℃的热油中以中火油炸6分钟，入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。
- 6.油炸至浮于油表面且油泡变小时，将鸡肉块捞至漏杓中。
- 7.在漏杓中放入九层塔，与鸡肉一起再入油锅中油炸2秒钟，让鸡肉吸收九层塔的香气，九层大勿炸至酥脆，口感反而会不好。
- 8.将步骤7以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油分，并趁热撒上B料即可。