美食秘籍 水晶鸡肉冻 【材 料】 鸡肉 50公克 猪皮 100公克 大骨高汤 1000㏄ 姜 1片 葱 1/2支 桂枝 少许 八角 1个 洋菜粉 2.5公克 清水 1/2碗 【调 味 料】 盐 1小匙 糖 1/2小匙 米酒 2大匙 【做 法】 1.鸡肉切块放入滚水汆烫后，捞起沥干水分，再整齐放入装鸡肉冻的容器底部。 2.猪皮洗净与其他材料（洋菜粉和水先不加入）、调味料，一起放入锅中以小火煮30分钟熄火备用。 3.将洋菜粉与水混合拌匀，慢慢倒入作法2的锅中再次煮沸，并以滤网过滤后备用。 4.将作法3的汤汁倒入作法1中，静置放凉后，再放入冰箱中冷藏至凝固。 5.食用前从冰箱中取出倒扣在盘上切片即可。
