醋，看似清淡，却有着浓烈的大学问！ 天气越来越热了，享用美食的同时，如果可以在食物里滴几滴醋总是让人食欲大开。 醋的小知识 醋的起源 醋属于古老的调味品，西方远从古埃及到希腊、罗马时代，均有关于喝醋及用醋的文字历史，其常被加水稀释为解酒醒脑的饮料。东方早在春秋战国时代就有关于酿造醋的记载，且有专门酿醋坊，掌握谷物酿醋的技术。 东西醋大不同！差别在原料 东西方的醋，都是分成酿造和浸泡两种制作方式，若直接让食材发酵则属酿造；浸泡则是以醋当基底，再放入食材充分浸泡，让醋吸收食材的味道。 东西醋最大差异在「原料」，
西方多会先制成酒，再将酒做成醋，东方人则惯用盛产的谷物与水果酿造。口感方面，东方醋多以五谷杂粮为原料，因此讲究「回甘」，西方醋多是先有酒再有醋，因此着重的反而是「甜韵」。 东方醋：讲究回甘 谷物白醋 俗称米醋，以谷物酿制，台湾最常用的为糯米和糙米，中国则常用高粱、大麦和麸皮，日本则有使用玄米下去酿制的玄米醋。最有名的工研醋便是以糯米和糙米发酵酿造而成，质地带点透明的鹅黄色。
口感特色 米醋之间的风味差异性不大，通常熟成程度越高、酸度就越低，一般入菜时会选择酸度明显一些的，以衬托出食材原味。 水果醋 台湾堪称水果王国，果农因此学会将过剩的水果浸泡入醋，做成水果醋，加上台湾盛行喝醋养生的风气，成为热卖商品。通常会以米醋为醋基，陈放三到五年以上，让水果的酸甜与果香进入醋中，有些人会放入坛子，让它发酵出自己的味道。
口感特色 通常以哪种水果酿制，就会散发出该种果香，但有些果醋会再加入冰糖等调味料，甜度会较高，加点冰块可当饮料喝。有些也会加入沙拉提味，开胃又清爽。 乌醋 大部分的乌醋会使用蔬果发酵，因此会生成偏黑色的质地，有些会加入米和小麦草酿制，如五印醋便是加入糯米和小麦草发酵而成。 中国著名的山西老陈醋、镇江香醋则分别以高粱、糯米酿制，经蒸煮、糖化、酒化再醋化而成。四川保宁麸醋则以麸皮、小麦大米为原料发酵而成，有些会再加入中药材增添养生价值。 口感特色 台湾乌醋多了一份深沉的果香味，以及发酵过后的微甜口感。山西老陈醋的酸香较浓郁，醇厚却不涩。镇江香醋因采用糯米为原料，甜度会高一些。四川麸醋的酸味较浓，台湾使用的人也较少。
