- 食材
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白米200g
水250c.c.
太白粉1小匙
地瓜粉2小匙
黑姜糖水适量
剉冰适量
1
米加水浸泡4小时备用。
使用蓬莱米或在来米皆可，前者做出的米苔目会较黏，建议当日吃完。
2
米与水一起倒入果汁机，打成无颗粒的米浆。
3
太白粉及地瓜粉加入米浆内拌匀，以隔水加热约15分钟，并不时搅拌使其呈半糊状即可熄火，持续搅拌米糊增加Q度。
隔水加热煮米浆可避免结块烧焦。搅拌至米浆有黏性，较有口感。
4
取一锅煮热水、一锅放冰块备用。米糊倒入塑胶袋，打结封口呈漏斗状，下方开一个小洞，将米糊挤压成条状直接滑入热水中，汆烫数秒即可捞出。
若未滚沸米苔目易沉在下方。
5
将煮好的米苔目放入冰块水中冰镇。
6
将凉透的米苔目沥出，放在剉冰上，淋上黑姜糖水即完成。
可依黑糖布丁中步骤1∼3自制黑糖水，再加入20c.c.姜汁（或老姜片50g）续煮15分钟即是黑姜糖水。
在家剉冰的工具 专业剉冰机器动辄数千元，一般家庭不常使用，建议可用有碎冰功能的果汁机取代，首先可以制冰盒制冰（也可加入牛奶自制加味冰块），将冰块倒入果汁机后，以每隔1∼2秒方式，连续按、停、按、停的方式，利用不锈钢旋转刀刃将冰打碎，剉出细致口感或颗粒较粗、带古早味的传统剉冰。也可使用传统手摇式剉冰机，小朋友动手体验剉冰乐。 糖水及配料保存 糖水煮好放凉后以干净玻璃瓶盛装、密封，放入冰箱冷藏可保存约10天。自制芋圆、地瓜圆则可以密封袋分装、放入冰箱冷冻，可保存约1个月。至于米苔目，一般市面多使用在来米，做出来的米苔目较不黏，在家做若使用一般蓬莱米，黏性强易结成团，最好当日食用完毕。 ※示范之分量约2～4人份。