- 【调 味 料】
- A.小苏打粉 1/4茶匙
- 酱油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 细糖 1茶匙
- 太白粉 1大匙
- B.辣油 3大匙
- 辣豆瓣酱 2大匙
- 蠔油 1大匙
- 细糖 2茶匙
- 绍兴酒 50CC
- 水 50CC
- 香油 1大匙
- 【做 法】
- 1.牛肉切片，蒜苗及洋葱切小片，备用。
- 2.牛肉加入调味料A抓匀醃渍5分钟，备用。
- 3.取锅加热下200CC沙拉油，加热至约150度Ｃ，将作法2牛肉下锅以大火过油，10秒后起锅沥油。
- 4.取另一锅加热下辣油，以小火爆香洋葱段、姜片、蒜片、宫保及花椒。
- 5.加入辣豆瓣酱炒香。下牛肉炒匀后，放入蠔油、细糖、绍兴酒及水煮开。
- 6.小火煮约2分钟后至水分略收乾，加入作法1的蒜苗及洋葱炒匀后洒上香油，盛入锅中即可。
- 7.待作法6食材食用近完毕，加入高汤底与自己喜爱的火锅料即成汤锅。
- 【备 注】
- 切牛肉时宜采逆纹切，才不会破坏肉质组织；另外牛肉加入小苏打醃渍可使肉质软嫩，不致因偏干而影响口感。