菜其一菜谱食谱

白萝卜去皮、刨丝，加入10g盐抓匀，醃约2小时后洗净，拧干水分后，再以冷开水冲洗一次，再次拧干水分、加入2g盐抓匀，略微沥干。

冲洗两次可彻底洗掉多余的盐分，第二次用冷开水则是为了洗净用自来水冲洗可能残留的氯。

取调理碗，倒入红辣椒末、韩式红辣椒粉、鸡粉。沙拉油置于瓦斯炉上加热至摄氏160度左右，倒入调理碗中与辛香料拌匀。

高温油可将辛香料的香味逼出，让醃后的萝卜丝更香。

待调好的酱料完全冷却，倒入萝卜丝中，充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏。上桌时可搭配小黄瓜片摆盘。

需待酱汁冷却后再用来醃食材，醃好的食材才不易变酸，较能久放。