- 【材 料】
- A.胡萝卜 50公克
- 青豆仁 40公克
- 姜 10公克
- 葱 20公克
- 旗鱼肉泥 200公克
- 肥猪绞肉 100公克
- B.猪血 50公克
- 盒装豆腐 1/2块
- 笋 50公克
- 肉丝 20公克
- 胡萝卜 10公克
- 木耳 15公克
- C.鸡蛋 1个
- 葱花 5公克
- 【调 味 料】
- A.盐 3.5公克
- 太白粉 15公克
- 鸡精粉 4公克
- 细砂糖 2公克
- 料理米酒 10㏄
- 水 80cc
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1大匙
- B.高汤 500㏄
- 盐 1/2茶匙
- 鸡精粉 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 太白粉水 1大匙
- 白醋 2茶匙
- 乌醋 2茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.胡萝卜切小丁放入沸水中汆烫约30秒，以冷开水冲凉并沥干水份；姜、葱切碎末，备用。
- 2.旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性，加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及料理米酒拌匀后将水分2次加入盆中，一面加水一面搅拌至水份被鱼肉吸收。
- 3.再加入肥猪绞肉、作法1的葱末、姜末、胡萝卜丁、调味料A的白胡椒粉及香油拌匀即成鲜鱼猪肉馅。
- 4.于每张饺子皮中，放入作法3的馅料约20公克，包成水饺形状后，放入沸水中煮至澎胀即可捞起备用。
- 5.将所有的材料B切丝；材料C的鸡蛋打散成蛋液，备用。
- 6.将作法5的所有材料B放入沸水中汆烫约10秒后，捞起放入调味料B的高汤中后开中火煮至沸腾。
- 7.于作法6中加入调味料B中的盐、鸡精粉与白胡椒拌匀，起锅前以太白粉水芶上薄芡，再将作法5的蛋液加入锅中，即关火。
- 8.再加入调味料B的香油、白醋及乌醋拌匀，再加入材料C中的葱花。
- 9.最后放入作法4的水饺即可。