- 【做 法】
- 1.调味：火锅梅花肉片摊开铺平，将盐及白胡椒粉均匀的撒至肉片上调味备用。
- 2.叠肉片：将肉片一片一片整齐的叠在一起，将边缘突出部分整型集中成厚肉排状。
- 3.沾面粉：将叠好的肉排两面均匀的拍上面粉。
- 4.沾蛋液：再拍上蛋液最后沾上面包粉。
- 5.压紧后油炸：裹粉后稍用力压紧，热锅倒入约300㏄沙拉油，以大火加热至约120℃后，放入作法4的肉排以小火炸约4分钟，至表面金黄捞起沥油，上桌后佐以美乃滋即可。
- 【备 注】
- 薄薄的肉片如何变成有厚度的肉排？关键就在于肉片叠起来后，让它不散开。利用面粉、蛋液和面包粉的沾粉三步骤，裹粉后还别忘了要用手用力压紧，让粉类不至掉落，再放入油锅油炸定型，肉片就可以成功变身了。