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鸡腿肉以清水冲洗过，放置于漏勺中沥干水分，并切块。

姜切成姜丝，洋葱、黑木耳、葱、辣椒、红椒、黄椒切片。太白粉加水调成太白粉水调用。

若喜爱姜的香气与口感，可再适量添加姜丝用量。

热油锅，开大火，加入少许油，将鸡腿块倒入炒过，炒至鸡皮变金黄色，约2分钟。

另起油锅，开大火，以姜丝爆香片刻，加入洋葱、黑木耳、葱、辣椒、红椒及黄椒片拌炒，炒至蔬菜香气出来后，再放入鸡腿肉一起拌炒。

葱可选葱白部位放入拌炒，葱绿留至最后装饰较为美观。

同一锅中，倒入酱油、蠔油及糖加入调味，加入少许水，倒入太白粉水勾薄芡即完成。