美食秘籍

原味清汤蚌面

食谱:原味清汤蚌面

  • 【调 味 料】
  • 盐 1/2茶匙
  • 【做　法】
  • 1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
  • 2.于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，（锅内的水保留即为蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起备用。
  • 3.将高汤煮至滚沸加入盐调匀，倒入面碗中备用。
  • 4.备一锅滚沸的水，依序将拉面及青菜煮熟捞起，放入作法3面碗中。
  • 5.最后将作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4面碗中即可。