- 【材 料】
- 塔皮1：
白油 55公克 - 酥油 55公克
- 糖粉 60公克
- 盐 1/4小匙
- 塔皮2：
蛋 18公克 - 塔皮3：
牛奶 32公克 - 塔皮4：
高筋面粉 90公克 - 低筋面粉 90公克
- 馅料1：
水 80公克 - 玉米粉 40公克
- 馅料2：
凤梨果汁 150公克 - 细砂糖 60公克
- 盐 2/3小匙
- 馅料3：
奶油 25公克 - 馅料4：
鲜奶油 450公克 - 装饰：
罐头凤梨片 适量 - 葡萄 适量
- 【做 法】
- (1)依玉米酥盒作法(1)～(2) 做好塔皮，将塔皮面团分割成每个100公克，再将面团置分别入模型内用手压成塔皮，入烤箱以180℃烤约10分钟后出炉放凉备用。
- (2)将馅料1拌匀备用，馅料2煮滚后立即冲入馅料1拌匀。
- (3)以隔水加热方式将作法(2)材料煮至胶凝透明状，即可离火冷却备用。
- (4)将鲜奶油拌打至7分发，加入已冷却的作法(3)材料中拌匀，即为馅料。
- (5)将馅料装入挤花袋中，挤入熟塔皮内，再装饰上凤梨片等水果即可。
- 【备 注】
- 塔皮在入烤箱烤焙之前，可以先以牙签在底部戳些小洞，以避免底部膨胀过大变形。