养生退火的苦瓜，对身体很好，夏天吃还能补水消暑兼美容。虽然很多人不喜欢它的苦涩，不过这道「咸蛋苦瓜」却是很受欢迎的台式热炒，连许多怕苦的人也爱吃。 咸香带甜的咸蛋，通常入菜时因为香气浓郁，吃久了容易腻口，但搭配清爽的苦瓜，反而有相辅相陈的作用，可以衬出苦瓜回甘的好滋味，吃来下饭又涮嘴，整体风味变得很有层次。要提出料理鲜味，这些关键步骤可不能少！
炒出好吃的咸蛋苦瓜！
- 食材
- 苦瓜1个、咸蛋1个、蒜末适量
- 调味料
- 盐适量、糖1大匙、酱油1小匙、蠔油1小匙、水50c.c.
【Step 1】蛋黄、蛋白分开处理 咸蛋苦瓜是一道味道和口感都富有层次的菜肴。处理咸蛋时，要将蛋黄、蛋白先分开处理，蛋黄捣成泥状，蛋白则压成不规则碎块，不要全部压细，再混合拌匀，吃起来更有层次。
【Step 2】苦瓜切片汆烫
将苦瓜切开，去除白色白色薄膜、棉体，切成略带厚度的片状，热炒后能维持嚼感。备一锅滚水，加入少许盐，放入苦瓜片汆烫约30秒捞出，讲究些可泡冰水冰镇，去除苦涩。
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【Step 3】咸蛋炒出细泡 咸蛋下锅，放入足够的油，用中火不断翻炒，炒至蛋黄细软、周围出现细泡（如图），香气才会浓，也不会吃起来死咸。 ➣推荐阅读：
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【Step 4】放糖衬出咸香
咸蛋炒香后，放入苦瓜翻炒，均匀裹上咸蛋后，放入适量盐、糖一大匙（可依口味调整比例）炒匀。不要小看「糖」的作用，少了它就没办法提出苦瓜甘味，足够的糖会让咸蛋吃来更鲜。
【Step 5】蠔油带出鲜味
放入一小匙酱油，掩去太浓的咸蛋腥，可以藉以省略米酒；些许蠔油，可以减少「糖量」，让回甘的甜味更柔和。调味完成后，加少许水煨煮，让苦瓜炖软更滑顺，煮至收汁即可起锅。
