何首乌小档案
首乌可分成红肉、白肉及黄肉等不同品种，一般中医药用的为经过炮制的何首乌（黄黑色，一两约25元），受到药品管制；白首乌（白色）属于食品，还有一般生鲜的属于时蔬，可供大众日常食用。 医师指出，何首乌在中医药理上具有「养血益肝、固精益肾」的功效，也是女性滋养温经的圣品，另外号称能促进毛发生长、使头发黑亮，因此许多餐厅都以「何首乌药膳料理」作为卖点。 炖汤
何首乌属性平和，滋补较不怕过于燥热，通常用来炖汤，例如「何首乌鸡汤」、「
何首乌排骨汤」，可以促进血液循环，尤其适合冬天食用。
做法：取一个过滤包（棉布药包、茶包），放入何首乌，另外可以添加当归、红枣、桂枝、黄耆、川芎等温补药材，包起，与肉类食材一起加水炖煮1小时，起锅前下米酒提香即可。 泡茶
烹煮养生茶饮，通常会使用白首乌，搭配决明子、麦芽、枸杞根、牛蒡等食材磨碎制成茶包，一般民众不知药理切勿自行配制，应购买市面上合乎规范的成品泡饮。
做法：将药膳茶包（1人份）冲入500c.c.开水，焖泡10分钟，或以滚水小火闷煮20分钟。 争议：「食材」与「药材」不同 药材具有药性，因此食用方法、摄食量多半需要中医师处方，才不会进补不成反而伤身；食材则供日常大众自由料理，较无健康疑虑。 卫幅部于《中药业务相关法规》公告
「可同时提供食品使用之中药材」之品项，常见药材如红枣、当归、人参、枸杞、莲子、山药、银耳都在其中。然而何首乌尚未开放「可供膳食使用」，随意入菜恐会造成健康疑虑，且一般消费者对于何首乌的使用、调理及注意事项都不太清楚。 卫福部说明，开放何首乌同时供膳食和中药材使用的争议已有好多年，学者专家认为，吃多恐有肝脏毒性风险；中国也有相关研究，数十名长期服用何首乌的民众肝脏受损，出现黄疸、疲劳、食欲不振、茶色小便等症状，因此对于是否开放，仍持保留态度。（
新闻全文）
PLUS 药膳包算在「食品」？ 台湾有着「食补」、「药食同源」的观念，为此食药署另外公告「
可供食品使用原料汇整一览表」，将多种药材归类为「原料」，制成药膳包、茶包、饮料等食品，例如药膳排骨、人参鸡汤等等，这类「食品」由食药署管理成份是否得宜，再审查作为药材的「原料」有无符合「
中药材异常物质限量标准」就没问题。
「原料」和「食品」分别规定 食品可能经常食用，药材则是偶尔依照医师处方的剂量服用，频率不同，对身体造成的影响不等，因此食品标准通常比药材严格，套用法规不同。 以红枣为例，如果作为食品，必须符合食药署规定的「农药残留容许量标准」；若是当成药材，必须符合中医药司的「中药材异常物质限量标准」。然而目前市售红枣大多没有区分是「食品级」还「药品级」，民众无从分辨，摄食到农药的风险就比较高，这也是中医药司正在研讨改善的问题。
