- 【做 法】
- 1.虾仁洗净沥干水份，用刀从虾背划开，深至1/3处，加入调味料A抓匀，醃渍约2分钟。
- 2.红甜椒及姜切片；葱切段；调味料B调匀成酱汁备用。
- 3.取锅加热，加入4大匙油（材料外），放入作法1的虾仁大火快炒至卷缩成球状后，捞起沥油备用。
- 4.于作法3的锅中留少许油，放入作法2的葱段、姜片及红甜椒片以小火爆香，加入作法3的虾仁大火快炒5秒，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后淋入香油即可。
- 【备 注】
- 虾仁含水量高，下锅前要经过汆烫或过油，快速加热熟成，如此比较不易脱水。若直接拌炒，因加热缓慢不完全，煮起来虾仁肉质容易松散、无弹性。