美食秘籍 葱爆肉丝(1) 【材 料】 猪肉丝 180公克 葱 150公克 姜 10公克 红辣椒 10公克 【调 味 料】 A.水 1大匙 太白粉 1茶匙 酱油 1茶匙 蛋白 1大匙 B.酱油 2大匙 细糖 1茶匙 水 1大匙 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.猪肉丝以调味料A抓匀醃渍2分钟备用；葱切小段；姜及红辣椒切小片备用。 2.热锅，倒入约2大匙的沙拉油，将作法1的猪肉丝下锅大火快炒至肉表面变白即捞出。 3.锅底留少许油，以小火爆香葱段、姜片、红辣椒片后放入酱油、细糖及水炒匀，再加入作法2的猪肉丝，以大火快炒约10秒后加入太白粉水勾芡炒匀，最后洒入香油即可。 【备 注】 这道菜若要煮得像餐厅一样好吃，葱的分量一定要足够，才能称托出肉的好滋味。节省成本方面，则同样可选择猪后腿肉。 2人份
