- 食材
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番茄2颗（中等大小，300g）
洋葱1/5颗（40g）
韭菜1/2把（或芹菜，25g）
- 酱料
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辣椒粉 1大匙
鱼露 1大匙
砂糖 1小匙
蒜末 2小匙
自然发酵的泡菜，富含纤维素、维生素A、B、C，且 1 公克就含有 8 亿乳酸菌，能改善肠胃问题、防癌、提升免疫力，美国时代华纳《健康杂志》更把泡菜评为「世界五大健康食物之一」。 制作泡菜时，「酱汁．汤头．醃料．调味」缺一不可，最令人苦恼的就是「酱汁与调味」，多一分太辣，少一分太淡，令厨房新手困扰不已。完美泡菜并不难做，只要懂得挑选食材与调味料。 番茄是很适合跟清淡酱料拌匀后享用的现醃泡菜食材。番茄与酱料混合后，味道清凉又爽口。因为会产生许多水分，建议食用前先搅拌一下。 番茄小知识
挑选方式：
・产季在春天到夏天。
・摸起来厚实且没有发霉、蒂头不枯萎的番茄较新鲜，而泡菜所用的番茄越硬实越好。
保存方式：
用厨房纸巾包住并装入夹链袋中，接着冷藏，可存放5～7天。番茄若已切开，就用保鲜膜将横切面包起来冷藏，可存放2天。
制作时间：10～15分钟
保存期限：冷藏2天
分量：2～3人份
1
番茄切成适合一口吃的大小。
2
洋葱切0.5公分厚的细丝、韭菜切4公分长段。
3
在碗中放入酱料食材后均匀搅拌。
4
将番茄、洋葱、韭菜倒入碗中轻轻拌匀。
轻轻搅拌韭菜才不会产生草味，而且番茄也不会过烂。
调味秘诀 搅拌后品尝一下味道，如果觉得太咸，就加入1 / 10颗洋葱丝（20g）或1 / 4把韭菜丁（10g），拌匀后尝尝味道。若觉得太淡，则放点盐巴（可依据喜好增减）拌匀，再试一下味道。