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南瓜、红萝卜、马铃薯、杏鲍菇以滚刀法切成大块备用，青花椰菜切小朵、洋葱切块备用。

南瓜可不削皮保留更多营养、添口感。视个人喜好，也可加入毛豆仁、玉米笋等味道单纯的蔬菜。南瓜易从种子腐坏，若未食用完最好去籽放冰箱保存。

热锅注油，放入洋葱炒香，再放入红萝卜拌炒。

红萝卜含丰富胡萝卜素，油炒有助吸收。

放入马铃薯块、南瓜块，加水至盖过食材，盖锅略微焖煮。咖哩块切成薄片，放入锅中使其融入汤汁。

最后放入易熟的青花椰菜及杏鲍菇块，收汁至略为黏稠即可。

一次煮大锅可分装密封袋中。