编按：烘烤后酥酥香香，口味可甜可咸、作法能繁能简的塔派，是充满无限可能的点心亦是料理。先认识塔派的灵魂「塔皮」，了解制作诀窍，避开常见的烘焙问题，接着就能随意尝试不同的馅料，新手也能做出完成开店级的好吃塔派喔～ 免沾手塔皮 EASY WAY TO MAKE DOUGH 除了之前介绍的
基础法式甜塔皮作法之外，其实还有几种偷吃步的制作方式，只要使用家中都会有的夹炼保鲜袋、或有带容器，把食材倒进去摇一摇或是揉一揉，就能快速做出面团来；当然，你也可以用食物调理机来制作，它也是做塔派面团的好帮手之一。 保鲜袋或塑胶袋
做法：将奶油融化后倒入保鲜袋或塑胶袋内，依序加入面粉、糖、盐、蛋液，用力摇晃轻搓至均匀成团后，放冰箱冷藏30分钟后松弛再取出使用。
带盖容器
做法：将粉类、糖、盐混合后放入容器内，在中间做出粉巢，加入融化奶油、蛋液，盖上盖子，上下左右摇晃至均匀成团，取出以保鲜膜包妥，放冰箱冷藏30 分钟松弛再取出使用。
食物调理机
做法：将所有材料和奶油丁投入，按下操作键搅拌，直到成团为止，取出以保鲜膜包妥，放冰箱冷藏30分钟松弛再取出使用。
PLUS 塔派皮的保存方式 基本上，会建议塔派点心新鲜做、新鲜吃，但如果塔派皮需要放到第二天再使用的话，请冷藏保存，若是长时间的话则建议冷冻，请参考以下方式： 盲烤塔皮
冷却并脱模后，装入密封袋中，放冷冻可保存2周；使用时不需退冰，直接放入预热好的烤箱加热，再填入可直接食用的内馅或配料即可。 咸派 冷却后装入密封袋中，放冰箱冷冻可保存2周；要使用时，先退至常温，再直接放入预热好的烤箱加热10 分钟（但实际时间请依塔派大小做调整）。
