- 【做 法】
- (1)将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。
- (2)烧烤前平底锅必须充分加热，注意火侯，从头到尾都要保持在中火的状态；先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。
- (3)将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时訧要对折卷起。
- (4)用纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散布在锅中，待半熟后再将两者一起对折起，接着重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。
- 【备 注】
- 火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。