- 食材
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美白菇75g
鸿喜菇75g
素梅花肉100g
葱花10g
紫洋葱丝20g
豆芽菜200g
甜菠菜100g
越南米粉60g
- 面糊材料
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在来米粉50g
中筋面粉25g
椰浆50g
盐少许
姜黄粉少许
- 生菜及香料草叶
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奶油生菜200g
香菜20g
甜菠菜100g
薄荷叶20g
紫苏叶10片
九层塔20g
- 调味料
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盐少许
香柠酱适量
1
少许葵花油放入平底锅后直接加入美白菇、鸿喜菇、素梅花肉、盐，以中火煸炒2分钟后起锅，备用。
素梅花肉亦可用其他纯素大豆、小麦蛋白产品替代。
2
接着制作煎饼。将面糊材料与水100c.c.搅拌至糊状，续放入葱花、紫洋葱丝，少许葵花油入锅以中火加温至锅面微热，将调制好的煎饼面糊入锅，转动锅子让面糊均匀布满锅面，再沿锅边四周淋上15g葵花油，并将步骤2的食材及豆芽菜、甜菠菜放在半边的煎饼皮上，以小火慢煎2分钟后，用锅铲推动饼皮，让另一半饼皮覆蓋住馅料，续煎至饼皮表面金黄焦脆后即可起锅。
3
奶油生菜及香料草叶洗净后沥干水分，越南米粉预先泡水2小时后，入滚水汆烫30秒起锅，再以冷水降温、沥乾，与生菜材料一同盛盘即完成。
将煎饼分切，以奶油生菜及紫苏叶包住煎饼，并依个人喜好加入越南米粉及适量香料草叶（甜菠菜、香菜、薄荷叶、九层塔等），再沾香柠酱食用即可。
新素食概念
国外盛行多年的「纯素食主义」（Veganism），是对生命较友善的一种饮食方式，近年也在台湾兴起一股风潮，纯素食者不食肉、鱼、蛋、乳类、蜂蜜等动物性产品，但五辛这类植物性的辛香料则可使用，也因这种调味方式较接近荤食者的口味习惯，让开始学习吃素的人更易接受。 若在家想吃点不一样的素食，可仿效食不二主厨的异国风素食料理手法，掌握「变化酱料」与「烹饪手法」做出菜肴的差异性，以素食萝卜糕为例，除了传统的油煎后沾酱油吃，不妨试试加自制辣椒酱或豆瓣酱与多种蔬菜一起热炒，或加酱瓜添味，亦可煮成萝卜糕汤，甚至是裹粉做成日式炸物等，都能让看来单调无味的素食变得更美味可口。 ※本食谱为4人份。