- 食材
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茄子5～6根
- 调味料
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盐巴适量
砂糖（去皮茄子重量的40%）
柠檬汁3大匙
清爽的茄子果酱 《月薪娇妻》第八集中，美栗（新垣结衣饰）回到了老家，和母亲、大嫂及友人小安（真野惠里菜饰）一同制作果酱，除了一般较常见的南瓜酱，还制作了特别的茄子果酱。 一般茄子都是做成咸的料理，你是不是也第一次听到茄子可以做成香甜的果酱？清爽的茄子酱口感类似苹果酱，除了可以搭配面包食用外，用来炒猪肉也非常美味喔！
图片撷取自日剧《月薪娇妻》／官方instagram／官方twitter／cookpad
1
茄子去蒂头、削皮后切成四大块，再切成1cm左右的方形块状，将果肉跟皮一起泡在冷水中约10分钟。
2
沥干水分，用磅秤秤出茄肉的重量，准备好砂糖的份量。
3
将茄肉抹上薄薄一层盐巴，醃渍约10分钟，之后挤出茄肉的浊色汁液，再把茄子浸泡在水中去除盐味；重复挤汁、浸泡这个步骤3次。
茄子料理最麻烦的地方就是烹煮过程会产生混浊的汁液，因此要先用盐巴醃渍过；但盐巴会影响果酱的味道，所以让果肉重复在水中浸泡3次，避免残留过多咸味。
4
在珐瑯锅或玻璃锅中放入砂糖和处理好的茄子果肉，静置备用。
5
茄子皮放入另一个珐瑯锅中，加入水至食材的八到九分满，不要完全盖过食材，开火炖煮。
6
煮到锅内的水呈现茄子的颜色即可熄火，沥掉水份后趁热拧出茄子皮的汁液，并将挤出的汁液与柠檬汁一同加入步骤4的锅中，以中火炖煮。待煮到水分收乾，果酱出现光泽即完成。