- 食材
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茄汁鲭鱼1罐
粗米粉1包（约500g）
芹菜末2大匙
油葱酥少许
- 调味料
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盐适量
胡椒粉适量
资深厨师林美慧表示，以前遇到台风天或妈妈张罗饭菜但菜不够丰富时，就会开一罐茄汁鲭鱼罐头，当时我住在云林乡下，物力维艰，觉得可以吃到这样酸酸甜甜的罐头就是一种幸福，而且汤汁都舍不得丢，会拿来拌饭吃。 酸甜酱汁配上古早味的油葱酥，让米粉汤咸中带甜更开胃，入味的碎鱼肉则让简单的米粉汤多了一点咀嚼的乐趣，整体调味不需太复杂，更能吃出食材原味。
1
将粗米粉泡软并剪成好入口的小段状；打开罐头取出茄汁鲭鱼放到碗中，用汤匙把鱼肉略微压碎。
2
煮一锅水，水滚后将粗米粉放入，开中火续煮，加入茄汁鲭鱼罐头（含汤汁），并放入盐与胡椒粉。
3
当粗米粉煮软后（约煮5分钟），起锅前撒入芹菜末与油葱酥即可。
※本食谱为3～4人份。