秋冬正值甜柿产季，想留住甜柿刚买回来时的鲜甜脆口，可置于常温阴凉处，约可储放一周；也可以将甜柿密封放入冰箱冷藏，可维持硬度及脆度，保存时间约20天左右，要注意褪冰时回温不宜过久，否则会更快软化影响脆度！ 不过，要放进冰箱冷藏前，记得先做「这一步」，除了能暂缓柿子软化的速度，也能让甜柿的保存期再延长。若是想「柿子挑软的吃」，催熟的小撇步一并学起来！
延长鲜脆这样做
可将卫生纸或厨房纸巾，摺叠成符合柿子蒂头的大小，用水沾湿纸巾，将它敷在柿子的蒂头上，再用保鲜膜把整颗柿子密封，装进塑胶袋或保鲜袋中，放入冰箱冷藏即可。 沾水的纸巾尽量不要碰到柿子果实的部分。 隔几天检查纸巾是否干掉，如果干了要补充水分，否则柿子熟成的速度会变快。 想要催熟这样做
一般农家或商家催熟柿子时，会使用电石或弱碱。自己在家想催熟柿子，只要把柿子跟苹果、香蕉或梨子，放在同一个塑胶袋中常温密封几天，就能达到熟成的目的；也有人会在柿子蒂头点上酱油，置于常温下，一样能提早催熟。 PLUS 柿子还能这样吃
柿子富含果胶以及丰富的维生素C，为了让家中不喜欢柿子的人也能接受，日本家庭主妇会把柠檬汁跟砂糖混合，拌进切好的柿子中，让本来只有甜味的柿子，多了一些酸度，吃起来比原本的柿子更开胃好入口。 一颗柿子约使用1 茶匙的砂糖跟2茶匙的柠檬汁。