- 【做 法】
- 1.将土鸡洗净剁去鸡脚，注意要从关节下方剁去，避免鸡煮熟后鸡皮向上收缩，再取出腹腔内之鸡脂肪；香茅切段备用。
- 2.取一5公升容量的不锈钢锅，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂叶、姜片、葱一起以中火煮约15分钟滚沸。
- 3.将土鸡从鸡颈提起放入做法2滚沸的锅中略煮一下，即提放让鸡腔内灌进滚水以利内外温度一致，重复此动作六次至鸡全熟。
- 4.将作法3的全鸡放入锅里完全让水浸泡，待水再度滚沸时，转最小火，盖上锅盖煮约15分钟即熄火，再焖30分钟。
- 5.将作法4的全鸡取出，放入冰块水里浸泡约20分钟后，取出剁盘。
- 6.依自己喜好选择沾酱，食用前佐以适量沾酱即可。