- 食材
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猪腿腱仔肉 2个
蒜瓣 8个
辣椒 1条
洋葱 4分之1个
- 香料
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花椒 适量
肉桂 适量
陈皮 适量
白胡椒粒 适量
茴香 适量
- 调味料
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米酒 100CC
盐 少许
冰糖 少许
酱油 50CC
漂亮又Q弹香润的卤牛腱上桌了！却听见客人尴尬的说：对不起，我不吃牛肉的。你曾经有这种经验吗？台湾真的还有许多务农的人因为信仰而不吃牛肉。其实，猪肉腱也可以卤出香嫩Q弹的口感，不输牛腱，让宾主能皆大欢喜。
除了烹割之术，秋菊阿嬷说，选材当然也很重要，以适量的花椒、肉桂、陈皮、白胡椒粒、茴香为香料，另外再搭配蒜瓣、辣椒、洋葱。如此准备就绪便能轻松做好这道卤猪腱了，真的不难！
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先找个恰当的锅子摆好猪肉腱，再用泡茶用的小袋子装好香料，和蒜头、洋葱、辣椒等一起放在上方。
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接着调味，下米酒100CC、盐和冰糖各少许、酱油50CC，然后加水至淹过猪肉。
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后续烹煮的工作就要耐心和细心了！撇步一：先大火煮滚后上盖转小火煮30分钟（期间将猪腱翻面）。
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撇步二：关火、续焖浸，等到卤汁凉了再捞起。（这是很多人没注意的关键！）
最后上桌前的刀工当然要讲究囉，要切得片片平均、厚薄适中才能显出腱肉带有花样的质感、才能摆盘好看，也才能在迷人香气倾泻中伴随Q弹柔嫩不柴涩的口感。