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【脆皮粉浆】低筋面粉过筛，加入泡打粉，接着一边缓缓倒入冰水，一边搅拌避免结块，拌匀成滑顺没有颗粒的面糊。

一定要用冰水，做出的粉浆才会脆口好吃。

【脆皮粉浆】接着倒入植物油，搅拌至完全融合，看不到油痕，再加入香草籽酱提升香气，放入冰箱冷藏30分钟以上。

【面团A】取锅，倒入浓缩牛奶、奶油、砂糖，小火加热搅匀至融化，微微冒泡的状态即可关火。

使用浓缩牛奶的奶香味会更浓，也可以用一般鲜奶就好。

【面团A】加入过筛的低筋面粉，边下边搅拌，慢慢拌成光滑的面团，取出放在大碗里。

搅拌次数越多会越快成团，这是「烫面法」的手法。

【面团B】另起一锅，加入浓缩牛奶、水，用最小火加热到30～40℃，用手测试，比体温高一点，温热就马上离火，如果会烫就是太高温了，再加入酵母粉拌匀，备用。

酵母粉需要温度帮助发酵，但太高温酵母反而无法作用。

步骤4(面团A)放在大碗中，加入高筋面粉、泡打粉、全脂奶粉、枫糖浆(面团B)，用手搓揉混合。

将步骤5牛奶混合液缓缓倒入步骤6中，一边下一边搓揉搅拌，牛奶液不一定会全部用完，如果感觉面团很湿了就不用再下。

慢慢用手搓揉成面团，桌上撒上手粉，继续揉匀到表面光滑，铺上保鲜膜，室温（25～30℃）发酵30分钟。

将发酵好的面团分成8等份，分别揉圆，再用手掌压扁，中间拉破一个甜甜圈的洞，不要挖太小，以免再次发酵后闭合，同样盖上保鲜膜室温发酵15分钟。

取出冰好的脆皮粉浆。起170℃油锅（滴入一滴粉浆，马上凝固浮起即可），转小火维持油温，接着将甜甜圈一一裹上粉浆。

甜甜圈下锅油炸，适时翻面，将两面炸至金黄色，取出放在厨房纸巾上吸油。

最后将吸油后的甜甜圈一半洒上糖粉或奶粉或可可粉（用烘焙纸遮住一半再洒）即可。