- 【调 味 料】
- A.烹大师鲣鱼风味 1小匙
- 水 2大匙
- 盐 1/6小匙
- 胡椒粉 1/8小匙
- B.烹大师干贝风味 1小匙
- 太白粉 1/2小匙
- 米酒 1/2小匙
- 蛋白 1小匙
- C.太白粉水 1小匙
- 香油 1小匙
- 【做 法】
- 1.鲈鱼洗净切厚片置于碗中，加入调味料B抓匀备用。
- 2.调味料A混合成味汁；百合剥片洗净；红甜椒切片，备用。
- 3.热锅，倒入2大碗油，烧热至约120℃，放入作法1的鱼片过油至鱼肉表面变白即捞起。
- 4.锅中留约1大匙油，放入葱段、姜片以小火爆香，再放入百合片、红甜椒片，以大火炒匀。
- 5.加入作法3的鱼片、作法2的味汁，略为翻炒后淋上太白粉水勾芡，再淋上香油即可。
- 【备 注】
- 百合有真空包装的鲜百合与干燥的百合，要入菜适合选用新鲜的百合，因为口感清脆且风味清淡；而干燥的百合使用前需经过汆烫，略带酸味，适合用来煮甜品。
- 四人份