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鲔鱼生鱼片切碎后与葱花、酱油于容器中拌匀，备用。山苦瓜切除内膜与内层，切约2公分块状，备用。

生鱼片肉质较新鲜且无鱼刺适合入菜，可依个人口味以鲑鱼、旗鱼等替代。

电锅先加200c.c.水预热5分钟。步骤1的鲔鱼放入蒸碗，再叠上山苦瓜，水100c.c.加蛋液、盐拌匀后淋于鲔鱼肉周围，以保鲜膜覆蓋蒸碗，入电锅蒸5∼7分钟即可取出。

蒸蛋时覆蓋保鲜膜，水气不渗入料理，蒸出的蛋较平整好看。

掀开保鲜膜，将鲑鱼卵、日式蜜黑豆放在山苦瓜上，最顶部放上南瓜丝。

高汤、太白粉与盐少许拌匀，均匀淋于蒸蛋上方即完成。

勾芡高汤能使蒸蛋与料理整体口感更滑香顺口。