橄榄有丰富的多酚，在民间有「冬春橄榄赛人参」的美誉，虽然台湾的橄榄不适合榨油，但是却可当成食材使用。
宝山大约在民国77年时开始研究并大量种植橄榄树，宝山橄榄是目前台湾地区最知名也最集中的橄榄产地，质量俱佳。 台湾在地食材—新竹宝山绿橄榄 在台湾，种植橄榄的地区主要分布在新竹、彰化、南投与台东等地，其中，新竹宝山所产的橄榄远近驰名，大约占了全台湾的半数以上，每年的十月前后是橄榄的盛产季节，只要行经新竹宝山便能一睹橄榄树高大的英姿。
一颗颗绿油油的的橄榄，是宝山农民的骄傲。 橄榄树适应环境能力佳，只要在温暖及雨量充沛的背风处，避免风吹时让橄榄擦伤或掉落，其他几乎没有什么太严苛的生长条件，加上病虫害少、树龄长，所以可采取自然野放的栽培方式，不仅省人工、不必肥料及农药，也是水土保持的一大功臣。
采收时，农家会在橄榄树下铺一片布，再利用长竹竿敲打橄榄树枝，树上的橄榄经过撞击便会掉落，最后就可利用这块地上的布，将橄榄集中后捡拾。 被称为「生命之树」的橄榄树，是高经济价值的作物，国外一般多将橄榄拿来榨油，但新竹宝山的尖仁橄榄由于品种与欧洲含油量18%以上的橄榄不同，
油脂比例仅有约2∼3%，通常会入菜或做成加工品。 新鲜的橄榄滋味酸涩且口感偏硬，不常用于生食，多半直接送去加工醃渍或卖给餐厅烹调。处理过后的橄榄会较为软化，涩味也会降低，并释放出淡淡的橄榄清香，是极为特殊的料理食材。
橄榄蜜饯是市面上最常见到的橄榄加工品，口味选择丰富。 橄榄的挑选 成熟的橄榄会偏黄绿色，挑选表面光滑完整且没有伤口是最简单的辨识。
保存有诀窍 新鲜橄榄可放于密封盒中摆置冰箱存放，不只保鲜也能避免水分流失。冷藏约能保存一个星期，冷冻的话则可以存放一至两年。
新鲜橄榄纤维质高，口感既硬又酸，较少人直接食用。
