香肠腊肠吃法不同?腊味料理记得「先蒸再炒」!

香肠腊肠 各具风味 市场的猪肉摊很多都兼卖香肠,而且标榜是自制的,其实这种附加产品向来是肉摊处理剩货的方式之一,就如同牛肉摊兼卖牛肉干一样,毕竟每天的肉未必都能卖完,何况在零售的切割过程,难免有些边边角角的畸零肉,除了添补重量之外,剩下的都会用各种方式处理以减少耗损,例如切成肉丝、做成绞肉等等,一旦这样还是无法销掉,那么做成香肠或贡丸就是可以一次大量消除剩肉的方式了。
肉摊上的香肠一直是贡丸以外的热销副产品。(图/梁琼白)
香肠 吃法以烤为主 猪肉摊不会用完整的肉块去做贡丸或香肠,因为他们的主业是卖新鲜的猪肉,台面上的肉只要直接切割出客人需要的部位和份量就可以完成交易,比起还要切丁、调味、灌肠、分段,才能做成香肠的繁琐工序,直接卖肉相对轻松得多,只是当剩肉太多无法清销时,做成香肠不但能帮助剩肉完售,又可以卖得更好的价钱,商家当然还是乐于加工,而对消费者来说,对熟悉的肉商制作的香肠,还是认为比坊间品牌的新鲜度更放心,自然成为选购的主顾,如此对买卖双方都是各取所需最两全的交易,所以肉摊上的香肠一直是贡丸以外的热销副产品。 一般香肠都是灌好就卖,除非没卖完才会慢慢干缩,所以大部分买到都是软软的,
吃法以烤为主,夜市用炭火,超市用电烤炉,当肉汁滴落产生的焦香,是香肠最吸引人的气味,直接用竹串戳著吃挺过瘾的。
腊肠 先蒸再炒 但是腊肠就是另一种风味了,腊肠多半出现在烧腊店,平常买它、吃它的比较少,只有过年才是旺季,比起香肠,它比较细长干硬,所以没有人会拿它烤了串著吃,而是
蒸熟后切片,或是炒芥蓝菜、做腊味饭,香气、口感和香肠是完全不同的风味,香肠是小吃、是零食,腊肠则是菜。 香肠由于没有经过晒干处理,所以保存时间短,如果
3天内没吃完都应该冷冻保鲜,但如果直接生鲜就冷冻,退冰后再烤或煎都不容易熟,最好的方法是
先蒸熟再冷冻,免得中间夹生,毕竟猪肉还是要全熟吃比较安全;至于吃的时候是不是搭配大蒜得看各人习惯,跟杀菌无关。