美食秘籍 先卤后炸大鸡腿 【材 料】 大鸡腿 2只 葱 2根 姜 20公克 【调 味 料】 水 1600㏄ 酱油 600㏄ 葱 3根 姜 20公克 细砂糖 120公克 米酒 50㏄ 市售卤包 1包 【做 法】 1.葱、姜拍破；鸡腿洗净，在内侧骨头连接处、较厚的地方用刀划开，备用。 2.热锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的葱、姜，备用。 3.取一卤锅，放入作法1的葱、姜，加入所有调味料，以大火煮开后放入作法1的鸡腿，转小火盖上盖子，让卤汁保持在略为滚动状态，卤约10分钟后，熄火不打开盖子，续将鸡腿浸泡约10分钟后，捞出鸡腿、沥干卤汁，吹风至表面干燥。 4.热油锅，待油温烧热至约160℃，放入作法3的鸡腿，以中火炸至表皮呈金黄色，捞出沥干油脂即可。
