美食秘籍

先卤后炸大鸡腿

食谱:先卤后炸大鸡腿

  • 【做　法】
  • 1.葱、姜拍破；鸡腿洗净，在内侧骨头连接处、较厚的地方用刀划开，备用。
  • 2.热锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的葱、姜，备用。
  • 3.取一卤锅，放入作法1的葱、姜，加入所有调味料，以大火煮开后放入作法1的鸡腿，转小火盖上盖子，让卤汁保持在略为滚动状态，卤约10分钟后，熄火不打开盖子，续将鸡腿浸泡约10分钟后，捞出鸡腿、沥干卤汁，吹风至表面干燥。
  • 4.热油锅，待油温烧热至约160℃，放入作法3的鸡腿，以中火炸至表皮呈金黄色，捞出沥干油脂即可。